De MARISOL RUBIO - CIPMA I is een buitengewone, houtgerijpte witte wijn uit Toledo (Castilla-La Mancha) die de ware potentie van de Pedro Ximénez (PX) druif laat zien. Vergeet de zoete sherry; dit is PX in zijn meest elegante, droge en gastronomische gedaante. Een unieke 'Fermentado en Barrica' (vergist op vat) wijn met een beperkte, genummerde oplage.
Smaakprofiel en Kenmerken
Druif
100% Pedro Ximénez (PX). Traditioneel gebruikt voor zoete wijnen, maar hier meesterlijk omgevormd tot een droge, complexe wijn.
Oorsprong
Toledo, Castilla-La Mancha (Spanje). Bodegas Marisol Rubio – bekend om duurzame en biologische wijnbouw.
Vinificatie
Gisting en rijping op nieuw eikenhout (vaak Kentucky eiken), typisch 5-6 maanden. Dit zorgt voor de romige textuur en vanilletonen.
Kleur
Glanzend diepgoud, schoon en helder.
Aroma
Intens en gelaagd. Hints van rijpe appel, ananas, perzik, gecombineerd met verfijnde aroma's van vanille, toast, amandel en subtiele bloemige tonen (kamille).
Smaak
Vol, romig en gestructureerd. Perfecte balans tussen rijp tropisch fruit en frisheid. Kenmerkend is de ziltige (saline) toets in de afdronk, die de wijn een unieke complexiteit geeft.
Afdronk
Lang, elegant en verfijnd, met aanhoudende kruidige en minerale tonen.
