MARISOL RUBIO TOLEDO - SON D SOL PEDRO XIMÉNES (PX)

De Pedro Ximénez In zijn zuiverste, aromatische vorm

Son D Sol is een eerbetoon aan de Pedro Ximénez (PX) druif, maar dan in een onverwachte, droge en frisse gedaante. Deze wijn doorbreekt de traditie en onthult de pure, aromatische finesse van deze inheemse druif uit de hooggelegen wijngaarden van Toledo (V.T. Castilla), waar hij geniet van de intense Spaanse zon.

Vinificatie & Karakter: De druiven worden handmatig geoogst. De wijn ondergaat fermentatie in ondergrondse betonnen tanks met een gedeeltelijke schilmaceratie, wat de wijn zijn diepte en unieke aromatische profiel geeft, zonder zware houtrijping. Het resultaat is een levendige en gastronomische witte wijn.

Aroma & Smaak: De neus is rijk en verfrissend met ongewone, maar intrigerende tonen van verse basilicum, bergmos, en heldere limoenschil. Bij walsen komen nuances van tropisch fruit en bloemige hints van gele bloemen en anijs naar voren.

In de Mond: De aanzet is droog en verrassend fris, dankzij een levendige zuurgraad die de wijn vreugde en elegantie geeft. De textuur is fijn en het mondgevoel is soepel. De afdronk is lang, met een subtiel, omhullend bittertje (denk aan roze pompelmoes) dat hem zeer veelzijdig maakt aan tafel.

Proefnotitie: Fris, kruidig en gelaagd. Een spannende, droge PX die de zintuigen prikkelt met zijn onverwachte combinatie van citrus, kruiden en een minerale lengte.